甘草抗氧化物作抗氧化剂，可用于食用油脂、油炸食品、饼干、方便面、速煮米、干果罐头、干鱼制品和腌制肉制品，最大使用量为O．2g／妇(以甘草酸计)。生产方法以甘草中提取出的甘草浸膏或甘草酸后的残渣为原料，用乙醇或其他有机溶剂提取后经脱溶浓缩、干燥而得产品。棕红色粉末，具有甘草特殊气味。具有耐光、耐氧性。不溶于水，溶于乙酸乙酯等有机溶剂，在乙醇中的溶解度为11.7%。大白鼠经口LD5021.5g／kg，ADI 0.1mg/kg(内蒙古防疫站)。

我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)规定，甘草抗氧化物(以甘草酸计)可用于基本不含水的脂肪和油，熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类)，油炸面制品，方便米面制品，饼干，腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)，酱卤肉制品类，熏、烧、烤肉类，油炸肉类，西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类，肉灌肠类，发酵肉制品类，腌制水产品，膨化食品，最大使用量为0.2g/kg。